Qu'est-ce que la viande affinée et pourquoi la travaillons-nous ainsi chez ARO21

Chez ARO21, nous prenons la viande très au sérieux. Non seulement nous sélectionnons des coupes nobles et des races de qualité, mais nous travaillons également avec une technique qui change complètement l'expérience dans l'assiette. Nous parlons de maturité.

De nombreux clients nous demandent : Qu'est-ce que cela signifie exactement à propos de « viande affinée » ? Et pourquoi a-t-il un goût si différent ?
Aujourd'hui, nous voulons vous en parler en détail. Parce que le comprendre c'est aussi appréciez encore plus chaque bouchée.

🧬 Qu'est-ce que la viande affinée ?

Lorsque nous parlons de viande affinée, nous faisons référence à un procédé Contrôle du repos de la viande après l'abattage de l'animal. Pendant cette période, qui peut aller de 30 à plus de 100 jours, deux choses très importantes se produisent :

1. Concentration d'arômes: la viande perd de l'eau et les nuances s'intensifient.
2. Une plus grande tendresse: Les fibres musculaires se cassent progressivement, ce qui rend la viande plus molle.

En bref : la viande affinée est de la viande plus tendre, plus savoureux et avec une plus grande personnalité que de la viande fraîche sans repos.

🥩 Comment s'y prendre ?

À ARO21, nous travaillons avec coupes sélectionnées que nous mûrissons dans des chambres à température, humidité et ventilation contrôlées. Nous ne le faisons pas de manière démodée : nous le faisons pour le résultat C'est infiniment mieux.

Nous utilisons des techniques de vieillissement à sec, c'est-à-dire une maturation à sec, sans emballage, pour que la viande respire et évolue. Selon la coupe et le type d'animal, nous le laissons mûrir entre 45 et 100 jours. Pendant ce temps, la viande est transformée à l'intérieur.

Quand il est optimal, nous le cuisinons de la façon que nous connaissons le mieux : Chêne grillé, qui rehausse encore ses arômes et caramélise l'extérieur sans perdre en jutosité.

🔥 Pourquoi choisir de la viande affinée ?

Toutes les viandes affinées ne sont pas identiques. Mais lorsque c'est fait correctement, comme nous le faisons ici, les avantages sont évidents :

• Saveur plus profonde, avec des notes de noix, de beurre et de noix.
• Texture tendre, presque soyeux.
• Coupe plus juteuse, grâce à l'équilibre entre la graisse, l'humidité et les muscles.
• Une expérience différente, idéal pour ceux qui recherchent quelque chose de spécial.

Pour beaucoup, c'est La meilleure viande qu'ils aient jamais goûtée.

📍 Où manger de la viande affinée à Grenade ?

Nous savons qu'il n'est pas facile de trouver de la vraie viande affinée, bien cuite et servie dans le respect du produit. C'est pourquoi, à ARO21, nous avons décidé Pariez beaucoup sur elle. Cela fait partie de notre identité en tant que steakhouse.

Nous servons du bifteck de faux-filet affiné, de l'entrecôte, de la picaña ou du faux-filet, selon la saison et la disponibilité. Et nous le présentons toujours au bon endroit, sans artifice, sans distractions.

✍️ Conclusion

Chez ARO21, nous pensons que la différence réside dans les détails. Et le maturation de la viande ce n'est pas un détail mineur : c'est l'un des piliers de notre cuisine. Si vous n'avez pas encore goûté de la vraie viande affinée, nous vous invitons à le faire.

Ce n'est pas que de la viande : caractère, temps, technique et respect.
Et lorsqu'il est cuit sur le gril, comme nous le faisons, cela devient quelque chose d'inoubliable.